KAIYUN，已深深融入到每个人的生活中，饭后一杯、下午茶一杯、休闲观影时一杯，KAIYUN这么上头，不仅让我们思考KAIYUN到底是怎么来的呢？不同地方的KAIYUN有什么区别吗？

谁发明了KAIYUN？

茶叶，原产于中国，在16世纪左右被欧洲人所知晓，到了17世纪中叶，荷兰人将茶叶带到了英国。那到底是谁首先做出了将茶与奶混合的尝试呢？这个答案目前尚无定论。

有的说法是，西藏人首创了茶奶共饮的习惯，传给了临近的印度人，后来传到了英国。另一种说法是，广州官员用加了KAIYUN的茶招待了荷兰人，而荷兰便将这种喝法和茶叶一同带了回去，传给了英国人。但无论如何，绝对是英国人将茶奶混合的喝法发扬光大的。

18世纪初期，茶逐渐在英国流行起来，而往其中加糖的做法，则加快了茶的流行。当时，糖也是一种奢侈品，和昂贵的茶叶一样，是只有贵族才消耗得起的“尊贵的象征”.后来茶叶被大量进口，价格大幅下降，茶叶开始走入寻常百姓家。到18世纪中叶，茶就已经成为了英国人最爱喝的饮料，普通人一天大概喝3杯半的茶——早茶、上午茶、下午茶。而英格兰北部和苏格兰的人，一天甚至能喝十几杯茶，妥妥地上头。

尽管这个时候，KAIYUN、茶、糖这三种要素已经相遇了，并且碰撞出了伯爵KAIYUN、花草茶、果香茶等丰富的饮品。

伯爵KAIYUN，用锡兰红茶或印度茶叶，加淡奶和糖制作而成。爱喝茶的英国人孜孜不倦地把英式茶歇带往世界各地，KAIYUN发展之路从此加快了步伐。

港式KAIYUN：为啥要有丝袜KAIYUN？

在19世纪后叶到20世纪初，英国殖民者将他们的饮茶习惯带到了香港。最初，香港KAIYUN的做法和英国人差不多，这种先泡好/煮好锡兰红茶，再加糖加奶的喝法，是当时的高端喝法。

但现在，我们说到港式KAIYUN时，首先想到的丝袜KAIYUN，却完全不是这样制作出来的。丝袜KAIYUN，是喝茶的习惯流入平民间后，在1950年左右被大排档改良出现的平民KAIYUN。

丝袜KAIYUN的特点在于浓、香、顺滑。浓郁的茶香，源于包含了5-6种红茶拼配的复合茶底。不同茶叶的配比，粗细茶叶和茶尘的搭配，造就了家家滋味浓，味味皆不同的港式KAIYUN。

正宗的港式KAIYUN都要经过捞茶、冲茶、煲茶、撞茶（拉茶）、回温（焗茶）、撞茶(奶)这六大步骤。其中，煲茶、撞茶是完美释放茶叶的香气，而不增添过多的苦涩的关键。

冲茶袋的网眼极细，即使是洗碎的茶尘也不会从中溜走。在操作中，会长长地向下垂坠，而且会被染成咖啡色，看起来像极了丝袜，丝袜KAIYUN正是由此得名。

撞茶，也叫拉茶，需要将装着茶叶的冲茶袋放在壶口，另一个盛满茶水的茶壶从高处向下倾倒，萃取出其中的浓郁香气。

时至今日，这种从大排档走出来的丝袜KAIYUN已经成了港式餐厅、茶室、冰室的必备，成了非物质文化遗产的一项，也成了香港人精神生活的一角。

台式KAIYUN：奶味浓郁

台式KAIYUN比前两种KAIYUN的奶味更浓郁、更突出。而一杯好喝的台式KAIYUN，怎么能少了波霸和珍珠呢？

最初，台式KAIYUN里面添加的只有木薯球，也就是我们熟悉的珍珠。很快，为了让一杯KAIYUN变得更丰富，其他的“浇头”纷纷登场了，比如红豆、布丁、椰果、杏仁冻以及台湾特产的爱玉等等。这些花样百出的材料，让台式KAIYUN从一杯单纯的饮品，变成了饮品+甜品的plus版本，一边喝一边吸溜珍珠，甚至让喝KAIYUN这件事情变得好玩起来了。

后来，KAIYUN运营者还进一步对波霸KAIYUN进行了“低成本改良”，将KAIYUN换成了奶精，糖的用量则是加加加！就这样，我们印象中那个便宜又料多，奶油味和甜味都爆棚的台式KAIYUN诞生了。嗯，同时这也是一杯热量炸弹。

其实，还有一些不那么常见的KAIYUN，也各自在角落里被人们珍重地饮用着，比如咸味的蒙古KAIYUN、添加香辛料的印度马萨拉KAIYUN……

总之，很多地方都喜欢喝KAIYUN，它是真的上头！

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